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作者：欢迎光临888集团食品餐饮事业部助理征询师 张钊

物联网、人为智能时期下，各行业均嗅到科技融合、裂变创新的行业机遇，争先引领行业刷新。其中，“TMT行业”作为科技最前端的索求者，以更高的产业发展效能被本钱所器沉。但持久发展且不变的食品饮料行业，却在科技效能上略逊一筹。然而，越来越多的本钱“入侵者”与行业先驱，在不休地以各类方式，从产业链的各个角度染指食品消费，疏导行业刷新。

上游养殖业以人造肉、细胞牛奶与细胞农业等技术扭转了传统牧场养殖的方式，将大幅削减环境传染与地皮、生物资源亏损，提高效能。人造肉是通过从健康的家畜身上提取干细胞，并在尝试室内进行造就。据估算，若是该技术大规模遍及，温室气体的排放，出格是甲烷，将会削减96%。美国草创公司Just Meat的人造肉产品2018年已经呈此刻美国和亚洲国度的各大餐厅。细胞农业是成立在细胞造就之上的农业出产伎俩，产品在表观上与从动物收成的食品根基一样。美国草创科技公司Perfect Day就是利用细胞技术造作出由“细胞”出产的牛奶，且口味和真实牛奶相差无几，大大削减了奶牛养殖所亏损的地皮资源。

食品加工行业向越发尺度化、多样化与定造化的方向发展。3D食品打印技术，像打印文件一样把食品“印”出来，把什么资料放在什么地位，逐行逐行，逐层逐层铺上去。这种技术将在食品的状态、质地、成分以及最终的口味提供无限的可能性，也将能够凭据自己的具体需要和口味定造菜肴；3D打印大大削减“传统”烹饪产生的功夫和食材浪费，并可用于推广健康的高科技食品，彻底沉新界说“食谱”概想。人为智能厨房则被界说为像用机械人包办手工烹饪与尺度化菜式选择，用户能够通过APP远程接识趣械人厨房，并确定菜谱，用户到家后，即可享受美味的晚餐。

而在供给链端，区块链技术、移动互联网以及包装杀菌技术，都将促使食品行业供给链的不变安全性与便捷。超高压处置技术（High-Pressure Processing，HPP）是当前一种极度有潜力的冷灭菌技术，通过将密封包装的食品放入液体介质中，在高压环境（300-600MPa）中静置一段功夫，达到杀菌的主张。由于不必要热处置、辐射和化学防腐剂，HPP技术的高压和低温环境可能维持食品原有的口感和营养个性，并在整个保质期内维持最初的新鲜度；HPP技术能够将食品的保质期耽搁10倍，这将极大地削减食品浪费。区块链作为一个散布式的公共账本系统，有可能使农业供给链中的每一笔买卖都拥有通明度、可追忆性、可验证性、并且无需第三方监督。区块链的可追忆性，可能在食品问题大规模发作之前迅速解决，出格是对于重要传染源的排查,就像排查单一供给商一样单一。

随着科技的不休发展，食品行业的先行者也必将会带来自觉或自觉式的融合与创新，推动整个行业的效能迈上新的台阶。未来已来，食品行业的科技化创新已势在必行。