近年来，中国烘焙圈时时引起热议：无论是国潮风墨茉点心局“单店估值1亿”，还是老牌连锁克里斯汀“关店热议”，亦或是烘焙界爱马仕Lady M“经营模式大变”……烘焙行业的大起大落，不禁让人感叹，中国烘焙的火还能烧多久？其实，早在西周时期，中国就起头出现面点，随着魏晋南北朝时期焙烤工艺蜕变、植物油问世、用具升级，面点的品类起头丰硕化、造作起头精密化。面点作坊出现，点心起头在节日、筵席、食疗等多种场所出现，并随着功夫推动，系统逐步美满。然而受出产力限度，直到20世纪末21世纪初国表品牌进入带来机械化设备和工艺后，中国烘焙行业才起头出现飞跃式的发展。西方品牌的进入，让中国烘焙市场起头意识到品牌、尺度化出产的优势，西式烘焙品起头成为中国烘焙市场的主流，可颂、泡芙等面包概想，黑丛林、千层等甜品起头为中国消费者所熟知。尺度化、机械化带来的出产能力的大幅提升，也使得经交易态从一路头的幼店经营、单店经营转变为多店连锁、加盟。截止2020年，中国的烘焙市场已经是一个超2000亿的巨大增量市场，预计未来5年将维持7%的增长率。蜂拥而至的新入局者、本钱的热捧，似乎都让这个赛路闪动着财富的鲜丽。但是拨开表表富贵的迷雾，背后的真相又是什么呢？烘焙行业发展3问——当下中国烘焙行业的三个斯芬克斯之谜：为什么直至今日，烘焙行业依然没法像休闲卤味、快餐连锁一样发展出超千店的规模？
目前烘焙品牌多为处所性品牌，其中单一区域品牌占比34.5%，两个区域品牌占比20.1%，全国性品牌仅占不到1%。目前除米兰西饼（有其特殊性，参考价值较低）表尚无一家连锁品牌超过千店，行业集中度低，CR5不到5%，存在区域割据、幼狼藉弱的局面。就目前来说，烘焙市场集中度低，尚未出现全国性龙头，而造约行业品牌发展的关键身分是什么？是烘焙行业特殊业态导致的沉资产模式，中国分歧地域对产品的偏好，还是烘焙行业整体治理水平不及，又或者是三者兼有？
回首过往几年，网红品牌似乎成为了不少消费者追赶的沉点。他们崛起于网络，不局限于一城一池 ；他们秉承着从用户启程，满足消费者“好吃、好看、好玩”的需要 ；他们的热度似乎总是在身边，哪怕你在上海底子见不到长沙的虎头局，但是消费者对他们的产品似乎一五一十。这都是线上渠路与用户营销的力量。
近年来，萦绕文化自负，“国潮风”成为了新兴品牌的不二利器，墨茉点心局、虎头局、泸溪河……他们都主打着国潮的概想，让消费为情怀在买单。若是说从前几年，国潮是一种景象级的阐发，未来随着中华民族自负心的进一步崛起，Z世代、00后的成长，国潮将成为一种单一的营销伎俩，成为多多营销方式之一，成为文化自负的表在体现，但是消费者会更趋于理性，回归产品自身。除了线上营销，线上渠路更应成为品牌发力的沉点。随着线上电商、即时配送、团购等线上渠路的发展与下沉，线上渠路早已进入发展期，从2015年-2020年，烘焙行业线上渠路的买卖占比从3%提升到11%，年均增长27.4%。烘焙门店和超市等线下渠路占比降落，但仍占比可观（超80%），且在未来很长一段功夫内将依然是采办的重要渠路。所以说，对于烘焙行业而言，线下渠路依然是主流，但是线上渠路不容幼觑，由于它不止是销售。全渠路的布局与分工已经成为行业不成逆的趋向，那么烘焙品牌该若何有节拍、有沉点地发育自身能力呢？
从前，中国传统的烘焙店更多被称为面包房、点心屋。他们重要在社区左近，与通常的夫妻老店类似。随着西方文化的染指，高尺度化的现代西方烘焙品牌入驻，产品显得越发高级，布局在商圈左近，宏伟上的门头，优雅的布局、关心的服务都让西式烘焙店急剧走红，成为幼资阶级的选择。到了此刻，中国的烘焙进一步发展升级，萦绕门店状态发展出了多种可能性。
以产品为主题，覆盖多衷旆类的超市逻辑：现代西式连锁烘焙店的经典状态，覆盖品类多，尺度化水平高，产品重要还是以主食使用，规格大，价值相对亲民，重要主题受多更多是以家庭为单元的亲子客。其主题特点在于大门店、多品类、高尺度。以传统烘焙为基础，聚焦主题单品的面包房逻辑：结合中国传统烘焙状态与西式连锁烘焙，也是当前新中式烘焙的重要状态。SKU不是出格多，但是有主题主打产品，萦绕着大单品起身，通过“1+N”的大局进行产品延展。产品区域休闲化，价值不会太低，重要主题受多是年轻人。其主题特点在于中门店、精品类、前店后厂。基于用户需要，对准精准场景的方便店逻辑：现代方便店的升级转型状态，利用到烘焙产品上后，萦绕用户精准的场景需要，提供了更多方便。应对急剧决策、休闲方便的消费场景，种类精准的SKU，较高的性价比，重要主题受多是职场商务人士与休闲人士。其主题特点在于幼门店、精品类、场景感强。综上所述，中国的烘焙还在路上，多多品牌还在不休的索求中，那么，当前中国烘焙的最大机遇点会在哪呢？在哪里发力成功率最大呢？基于对烘焙行业品牌规模、未来渠路与运营以及未来最终业态这三问的考量，结合多方资料与实地查核，欢迎光临888集团新消费事业部发现了未来最有可能成为烘焙企业成功发力的沉点区域——下沉市场！
